A Universidade Portucalense, através do Departamento de Turismo, Património e Cultura organiza o seminário Doçaria Conventual e Tradicional Portuguesa.

Nesta formação, de curta duração, aplicada à doçaria conventual, propõe-se mostrar a singularidade da doçaria portuguesa e a diversidade territorial de norte a sul.

A doçaria conventual tem um importante lugar no património gastronómico português e encontra-se muito associada à economia monacal que alcançou, hoje, um lugar muito interessante na cultura pela sua aproximação aos ambientes de mosteiro histórico e das suas atividades territoriais locais e regionais.

É uma área notável da gastronomia, carregada de memórias e de histórias que atravessam gerações, e que necessita de uma técnica afinada para dominar os elementos base entre temperaturas e concentrações.

No que concerne à técnica, a genialidade de criação de apenas juntar açúcar, água, gemas e alguns frutos secos e criar mesas quase inumeráveis de diferentes confeções doces é um facto admirável e sem dúvida um desafio para quem vem aprender. Associa-se à genialidade técnica a visual que desempenha, numa mesa, um papel distinto e de grande atratividade.

O programa escolhido visa ensinar a preparar alguns dos melhores doces portugueses, ex-libris regionais.

Coordenação:

Mónica Pereira